매실장아찌 쉽게 담는법

매실장아찌 담을거는 매실 굵기가 좀 굵은게 좋다ㆍ

액기스 담을려고 씻어논 매실을 선별해서

소금에 절인다ㆍ

소금의 양은 적당히...매실에 따라 시간은 다소 차이가 난다ㆍ

대략 3~4간 소요된다ㆍ

양이 적으면 더 빠를수도 있다ㆍ

 

배추를 절일때 처럼 하면 된다ㆍ

켜켜이 매실은 두루두루 뿌리면 될듯‥

 

이렇게 절인 매실을 소쿠리에 붙는다ㆍ

싱크대에서 해야 물 빠짐이 좋다ㆍ

 

절대 씻으면 안된다ㆍ

물이 들어가면 저장성이 떨어지기 때문이다ㆍ

간혹 소금이 덜 녹은것도 그대로 해도 된다ㆍ

 

그러면 ‥

가장 어려워 하는 씨 빼기를 해보자ㆍ

소금에 절일땐 푹 절이면 씨를 뺄때 오히려

물렁해서 좋지 않다ㆍ

적당히 절여야 맛도 좋고 아삭하다ㆍ

 

씨 빼기를 해보자ㆍ

집에서 쓰는 도마와 나무 주걱이 필요하다ㆍ

도마위에 매실을 올려놓고 주걱으로

눌러 손바닥에 힘을 주고 누르면

매실이 입을 벌리고 씨는 쏙빠진다ㆍ

여기서 중요한건 매실을 보면 줄이있다ㆍ

줄에 대고 눌러야 잘 이쁘게 벌어진다ㆍ

줄이 있는곳이 열리는 문인 셈이다ㆍ

 

 

이렇게 발라낸 매실을 담을통에 설탕을 켜켜이 뿌려

재워놓으면 된다ㆍ

가끔 뒤적여야 골고루 설탕이 잘 밴다ㆍ

어느 정도 있다가 설탕물이 배이고 나면 그 물은

따른다ㆍ

 

꼭 냉장고에 보관해야한다ㆍ

설탕에 덜인거든 소금에절인거든

이렇게 만들어논 매실을 기호에 따라

버무려 내면 된다ㆍ

 

아이들 간식을 줄때는 양념하지 말고 그대로 썰어서

빵이나 다른곳에 섞어 주면

입안에서 아삭아삭 한 맛이 제맛이다ㆍ