매실 엑기스와. 매실 장아찌 담는법

언제나 6월 이맘때 쯤이면 시장에 매실이 많이 나와있다ㆍ

그러니까 지금 이 시기가 매실을 담을 적기라는 신호다ㆍ

우리집은 매실 나무가 몇그루 있어서 해마다.

수확을 해서 직접 따서 매실을 담근다ㆍ

 

그럼 이제부터 매실 담는 과정을 따라가 보자ㆍ

 

1번. 매실을 고른다ㆍ

고른다는건 매실을 따다보면 잎파리도 들어가고

나무가지도 들어가고한다ㆍ

매실 꼭지도 떼어내야 담가 놓은면 정갈하다ㆍ

2번 ㆍ깨끗하게 골라놓은 매실을 씻는 작업이다ㆍ

큰 다라이에 넣고 물을 부어서 살살 문질러

매실에 붙은 잔털을 제거해야한다ㆍ

그러기를 3~4회 반복해서 씻는다ㆍ

소쿠리에 매실을 담아서 물기가 빠질때 까지

시간을 기다린다ㆍ

가장 좋은 방법은 저녁에 씻어놓구 자면된다ㆍ

3번ㆍ씻어논 매실을 담글 차례다ㆍ

항상 담는법은 설탕 대 매실은 일대일 동량이다ㆍ

라고 하는데 일일이 재보기도 번거롭고

어디선가 얻은 매실은 더 감이 잡히질 않는다ㆍ

 

이럴땐 가장 쉬운방법은‥

깨끗하게 준비해논 물론 마른 행주로 물기를 제거해야한다ㆍ

매실을 담글 통바닥에 설탕을 뿌린다ㆍ

그래야. 매실 바닥면까지 골고루 설탕이 분배된다ㆍ

그리고. 그 위에 매실을 넣고. 설탕을 뿌린다

이런. 수순으로 매실통을 채운다ㆍ

 

여기서. 팁은 매실통을 자주 자주 흔들어 골고루

 섞이게. 한다ㆍ

매실이 보이지 않을 정도로

맨 위엔 설탕으로 덮어서

뚜껑을 닫고

 

 

석달 열흘. 기다리면 된다ㆍ